Cafea de Specialitate Ethiopia Gonjobe Basha Anaerobic

Ethiopia Gonjobe Basha Anaerobic Natural

Origine: Sidama (districtul Bensa), Ethiopia
Ferma: Gonjobe Farm – proiectul lui Basha Bekele
Procesare: Anaerobic Natural (fermentare controlată fără oxigen)
Altitudine: ~2.250–2.300 m
Varietăți: 74112, 74158 (Walega)
Prăjire: Light

O poveste cu adevărat specială

Această cafea provine de pe pantele abrupte ale dealului Bode, pe Gonjobe Farm — un proiect condus de Basha Bekele, unul dintre cei mai apreciați producători din Etiopia. Loturile produse aici sunt rezultatul unei fermentări anaerobe controlate, o metodă în care cireșele de cafea sunt fermentate în absența oxigenului pentru a intensifica complexitatea aromatică și expresivitatea gustului.

Gonjobe Farm este recunoscută pentru rezultate deosebite în competiții specializate, iar metodele stricte de selecție și fermentare îi conferă acestei cafele un profil vibrant, complex și desăvârșit de echilibrat.

Profil senzorial

Această ediție anaerobă oferă o expresie intensă și structurată:

• Tort Black Forest / fructe de pădure coapte – profunzime și densitate aromatică
• Mure & afine – aciditate proaspătă, fructat clar
• Miez de cacao & note de lemn dulce – structură și dulceață caldă
• Corpul: bogat, rotund, cu un final persistent

Notele se dezvoltă treptat pe măsură ce cafeaua se răcește, oferind adâncime și complexitate fără să devină grea.

Metoda de fermentare — ce o face diferită

Metoda anaerobică naturală înseamnă că fermentarea are loc în interiorul boabei, în absența oxigenului, ceea ce împinge aromele naturale ale fructului către compoziții mai intense și mai armonizate în ceașcă. Această abordare tehnică este ceea ce diferențiază loturile ca Gonjobe față de naturalele obișnuite.

☕ Recomandări de preparare

• Pour‑over (V60 / Xbloom / Chemex): evidențiază clar fiecare notă fructată
• Espresso: accentuează structura și dulceața de cacao
• AeroPress / filtre: balans fin între aciditate și corp