Descriere

Procesul de fermentare anaerobic constă în scoaterea oxigenului din butoaiele de fermentare ale cireșelor de cafea de culoare roșu sânge. Butoaiele pentru fermentare se pun într-o cameră frigorifică cu temperaturi între 6 și 10 grade celsius, timp de 60 de ore. Expunerea directă la razele soarelui timp de 32 zile – cireșele de cafea fiind întregi – apoi uscarea lor timp de 30 de zile în camere special amenajate să le usuce, urmând alte 30 de zile pentru uscarea boabelor verzi de cafea, pune în evidență aroma, corpul, finețea soiului Red Bourbon Nicaragua, astfel ca profilul din ceașcă să fie extrem de bine definit, mai ales în extracții precum V60, Chemex, Frenchpress, cafetieră, Cold Brew. Lipsa oxigenului în procesul de fermentare sau ”procesarea la rece” formează o aciditate mai curată, tangibilă.