Descriere

Ferma Team Pegasing a fost înființată atunci când tatăl lui Hendra, Hamdan, s-a mutat în zonă în 2006 și a cumpărat un teren în Pegasing. În 2010, Hendra a început să lucreze cu tatăl său și să experimenteze cafeaua spălată, după ce a cercetat literatură veche și a căutat sfaturi de la alte persoane din Indonezia care se îndepărtau de decorticarea umedă. Familia a investit foarte mult în instalații post-recoltare, inclusiv o moară umedă, dispozitive de curățare, canale de spălare și paturi de uscare. În prezent, ei produc între 8 și 10 soiuri diferite de cafea procesată și pot produce până la 40 de tone de cafea verde anual. Hendra cumpără cireșe de la 70 de fermieri locali și îi stimulează cu bonusuri pentru recoltarea cireșelor coapte și deplasarea la fermă. Hendra decide asupra metodei de prelucrare în funcție de vreme și de cererea clienților.

Cafeaua produsă de Hendra provine de la fermierii de la altitudine înaltă care selectează cu atenție doar cele mai bune și mai coapte cireșe și sunt plătiți cu o primă. Pentru a maximiza aroma, cireșele sunt supuse unui proces cunoscut sub numele de macerare anaerobă. În cadrul acestei metode, cireșele sunt plasate în rezervoare de plastic etanșe și expuse la CO2, eliminând tot oxigenul și creând condiții anaerobe pentru o fermentare naturală. Timp de 48 de ore, cireșele sunt supuse fermentării, descompunând zaharurile și intensificând aroma cafelei.